Halawet el jibn (rollitos de queso y sémola con crema de nata y almíbar)

Tiempo: 1 h (de ello, preparación activa: aprox. 45 min)12 unidadesaprox. 350 kcal / ración (estimado)aprox. 8 g de proteína / ración

Postre sirio (de Homs y Hama): masa de queso y sémola elástica y dulce, rellena de crema de nata, con almíbar de rosas. Se aprecia frío en verano.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Para la crema, mezcla sin grumos la leche, la nata, la maicena y el azúcar, y cuece removiendo sin parar hasta que espese; mezcla el agua de azahar, y deja enfriar tapada con film.
Para el almíbar, hierve el azúcar con el agua 5 minutos, añade el zumo de limón y el agua de rosas, y deja enfriar.
En una cazuela antiadherente, lleva a ebullición el agua con el azúcar, añade la sémola, y cuece removiendo 1 minuto.
Añade el queso rallado y el agua de rosas, y cocina a fuego bajo removiendo con fuerza, hasta que el queso se funda y forme una masa elástica (3-5 minutos).
Vuélcalo sobre un papel de horno grande untado con almíbar, unta también la superficie, y estíralo rápido, entre papeles de horno, en un rectángulo fino de 2-3 mm, mientras está caliente.
Una vez frío, córtalo en rectángulos de 10×12 cm, pon 1-2 cucharadas de crema en un extremo de cada uno, y enróllalo bien prieto.
Moja los dos extremos de los rollitos en pistacho, decora con pétalos de rosa, y sirve frío, regado con almíbar.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

La masa de queso debe estirarse caliente, porque al enfriarse se endurece.
Los rollitos listos aguantan 2 días en la nevera; riega el almíbar solo al servir.