ReceptnaptárPelamushi (pudin de mosto de uva con nueces)
El pelamushi es el postre de la vendimia en Georgia, y originalmente se elabora con mosto de uva recién prensado. Ese mismo mosto espesado es el que recubre la churchkhela, la salchicha de uva y nueces. En casa, el zumo de uva tinta sin azúcar también es una buena base: con harina de maíz lo cocemos hasta obtener una crema espesa y brillante, y las nueces ponen el contrapunto crujiente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Reservamos 200 ml del zumo de uva, y el resto lo llevamos a ebullición en una olla, endulzando al gusto.
- Mezclamos la harina de maíz con el zumo frío hasta que no queden grumos.
- Lo vertemos sobre el zumo caliente y, sin dejar de remover, cocemos a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta obtener una crema espesa y brillante.
- Lo repartimos en cuencos pequeños o en un molde y lo dejamos enfriar hasta temperatura ambiente.
- Lo cuajamos en la nevera al menos 3 horas. Servimos espolvoreado con nueces picadas gruesas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mezcla la harina de maíz solo con zumo frío, porque en el líquido caliente se forman grumos al instante.
- Cuece la crema hasta que deje de notarse el sabor a harina cruda. Si remueves a fuego lento, no se pegará al fondo de la cazuela.
- El zumo de uva oscuro y más ácido da un color más profundo y mejor sabor que el muy dulce. Añade el azúcar solo después de probarlo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin azúcar añadido?
Sí, la mayoría de los zumos de uva 100 por cien ya son bastante dulces de por sí, así que puedes prescindir del azúcar.
¿Cuánto tiempo se conserva y es sin gluten?
Tapado, en la nevera, aguanta 3 días. Con harina de maíz es sin gluten si así lo indica el envase; con harina de trigo, no.
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