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Kunafa (pastel de queso con pasta kataifi y almíbar)
La kunafa (knafeh) es uno de los postres más queridos de Oriente Próximo: una pasta de hilos crujiente y dorada, debajo queso fundido, elástico y ligeramente salado, y por encima un almíbar perfumado con agua de rosas. El contraste entre lo salado y lo dulce, y entre lo crujiente y lo elástico, es inolvidable.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para el almíbar, hervimos el azúcar con el agua y el zumo de limón 8-10 minutos hasta que espese un poco; añadimos el agua de rosas y lo dejamos enfriar.
- Cortamos el kataifi en trozos pequeños o lo deshacemos con las manos y lo mezclamos bien con la mantequilla derretida para que cada hebra quede impregnada.
- Untamos con mantequilla un molde de 24 cm y presionamos en el fondo la mitad de la pasta, compactándola bien.
- Mezclamos la mozzarella con la ricotta y la extendemos sobre la masa, dejando un pequeño margen en el borde.
- Cubrimos con el resto de la pasta de hilos y la presionamos con firmeza.
- Horneamos a 200 °C (con ventilador 185 °C) 30-35 minutos, hasta que esté dorado; al sacarlo, lo bañamos enseguida con el almíbar frío, espolvoreamos con pistachos y lo servimos caliente, con el queso aún elástico.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Empapa bien el kataifi con mantequilla: así queda crujiente y bien dorado.
- Recién hecha y caliente es mejor, cuando el queso aún está elástico.
- El queso debe ser ligeramente salado y fundir bien; la combinación de mozzarella y ricotta es un buen sustituto.
- Vierte el almíbar frío sobre el pastel caliente para que no se reblandezca.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se encuentra el kataifi?
En tiendas de productos de Oriente Próximo, turcos o griegos, normalmente congelado; no se puede sustituir por espaguetis.
¿Es dulce y salada a la vez?
Sí, el queso es salado y el almíbar lo equilibra.
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