Tortitas de patata (placki ziemniaczane)

Los placki ziemniaczane son las crujientes tortitas de patata de la cocina polaca, parientes cercanas del tócsni húngaro: patata cruda rallada, cebolla, huevo y un poco de harina, fritas en aceite. En Polonia se comen con nata agria y azúcar, pero también con goulash o con salsa de setas. Están mejor muy calientes, así que fríelas justo antes de servir, y con un plato de ensalada son una cena completa.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pelamos las patatas y la cebolla y las rallamos finas en un bol grande.
2. Envolvemos la mezcla rallada en pequeñas tandas en un paño de cocina limpio y la escurrimos bien para quitar el exceso de líquido - esto es fundamental, de lo contrario se desharán al freír.
3. Añadimos los huevos y la harina a la mezcla de patata y cebolla escurrida, salpimentamos y mezclamos bien - la masa debe quedar espesa pero todavía fluida.
4. Calentamos unos 0,5 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto - está lista cuando una gota de masa chisporrotea al instante.
5. Echamos cucharadas de la mezcla en el aceite caliente formando tortitas y las aplanamos un poco con el dorso de la cuchara hasta dejarlas de 1 cm de grosor aproximadamente.
6. Freímos 3-4 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada y crujiente - sin prisas, el centro también tiene que cocinarse bien. ⏱ Temporizador: 3 min
7. Las sacamos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8. Servimos calientes con nata agria.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Escurre bien la patata rallada retorciéndola, porque con demasiado líquido las tortitas no quedan crujientes y se extienden en la sartén.
• Trabaja deprisa con la patata, porque el rallado se oscurece enseguida; la cebolla retrasa este proceso.
• Mantén calientes las tortitas ya hechas sobre una rejilla en el horno, porque en el plato el vapor las ablanda.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden comer dulces?

Sí, en Polonia a mucha gente le gustan con azúcar y nata agria. La compota de manzana también va bien, y en versión salada combinan con salmón ahumado o salsa de setas.

¿Se pueden hacer en el horno?

Sí, sobre papel de horno aceitado a 220 °C (con ventilador, 200 °C) durante 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad. Quedan menos crujientes, pero mucho más ligeras.

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