ReceptnaptárEchpochmak (empanadas triangulares tártaras de carne y patata)
El echpochmak es uno de los platos más característicos de la cocina tártara, un pastel triangular y contundente de carne y patata. El relleno crudo queda sellado en la masa, así que la carne se ablanda en su propio jugo al hornear. Los tártaros lo hacen para mesas festivas y para los invitados.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la harina, la leche, el huevo, la levadura, la sal y el azúcar hasta una masa blanda y dejamos levar 45 minutos.
- Mezclamos la carne, la patata y la cebolla, sazonamos con sal y pimienta; el relleno es crudo y no hay que precocinarlo.
- Dividimos la masa levada en 6 partes iguales y estiramos cada una en un círculo de unos 15 cm.
- Colocamos relleno en el centro de cada círculo, ponemos trocitos de mantequilla y plegamos la masa por tres lados formando un triángulo, apretando bien los bordes.
- Hacemos un pequeño agujero arriba para el vapor y pintamos con huevo.
- Horneamos a 180 °C 45-50 minutos hasta que estén dorados y la carne hecha; dejamos reposar 10 minutos bajo un paño.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cortamos el relleno en dados pequeños para que la carne y la patata se cocinen a la vez.
- Durante el horneado podemos verter caldo caliente por el agujero para que quede más jugoso.
- Tras hornear, cubrimos con un paño limpio para que la corteza quede blanda.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el relleno es crudo?
La carne y la patata se ablandan en su propio jugo al hornear, y eso lo hace jugoso.
¿Se puede usar cordero?
Sí, el cordero es lo más auténtico, pero la ternera también sirve.
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