ReceptnaptárHash browns americanos
El hash brown es la tortita de patata de los comedores estadounidenses de desayuno (diner): dorada y crujiente por fuera, blanda por dentro. El secreto es solo uno: hay que exprimir la humedad de la patata rallada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las patatas y las rallamos con el rallador de agujeros gruesos, y hacemos lo mismo con la cebolla.
- Ponemos las patatas y la cebolla ralladas en un paño de cocina limpio o en una gasa y las exprimimos todo lo posible; hay que sacar el agua, porque eso las hace crujientes.
- Pasamos la masa exprimida a un bol, la salamos, la sazonamos con pimienta y la espolvoreamos con harina (o fécula); removemos.
- En una sartén grande antiadherente, calentamos el aceite a fuego medio-alto y formamos con la masa 4 tortitas planas de 1,5 cm de grosor.
- Cocinamos sin tapa 5–6 minutos por el primer lado, hasta que estén doradas; les damos la vuelta con cuidado y cocinamos otros 4–5 minutos.
- Las escurrimos sobre papel de cocina y las servimos calientes con kétchup o crema agria.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No pongas las patatas en remojo, porque pierden el almidón que las mantiene unidas.
- Cuanta más agua exprimas, más crujiente quedará.
- No le des la vuelta demasiado pronto: deja que la costra cuaje.
- Se puede preparar con antelación: medio hecho aguanta 1 día en la nevera, y se termina de freír antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshace el hash brown?
Falta almidón o no exprimiste bien el agua; no lo muevas mientras se cocina y dale la vuelta solo cuando esté ya dorado.
¿Se puede congelar?
Sí, formado antes de cocinar o medio hecho; también se puede cocinar congelado.
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