ReceptnaptárSopa de chucrut con champiñones y eneldo (kapuśniak)
El kapuśniak es una antigua sopa de la cocina polaca que se prepara con chucrut. Esta versión no lleva carne: los champiñones y las raíces le dan un sabor profundo, y el eneldo fresco la aviva. Es una sopa ligera y ácida que recuerda a la sopa húngara de col, pero la cebolla y el eneldo le dan un carácter muy distinto.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Picamos finos la cebolla y el ajo, y cortamos en dados la zanahoria y la raíz de perejil.
- Calentamos el aceite en una olla grande y freímos la cebolla 2-3 minutos hasta que esté transparente.
- Añadimos las verduras de raíz y cocinamos 3 minutos más.
- Añadimos los champiñones en láminas y cocinamos 5 minutos hasta que se evapore su líquido.
- Añadimos el chucrut con su jugo, y después vertemos el caldo.
- Añadimos el laurel y los granos de pimienta.
- Llevamos a ebullición, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo 30 minutos.
- Salpimentamos.
- Servimos espolvoreado con eneldo fresco picado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Prueba antes la acidez del chucrut y, si es muy fuerte, añade solo parte de su jugo, porque después es difícil suavizar la sopa.
- Dora bien los champiñones antes de añadir el chucrut, porque esto es lo que da profundidad a la versión sin carne.
- Añade el eneldo fuera del fuego, para que conserve su aroma fresco y aligere la sopa ácida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo añadirle carne?
Sí, en Polonia se cocina a menudo con costillas de cerdo o carne ahumada. Pon la carne a cocer junto con el chucrut y calcula alrededor de una hora más.
¿Cuál es su acompañamiento tradicional?
Una rebanada de pan de centeno, o patatas cocidas en el propio plato. Estas últimas templan esta sopa fuerte y ácida y la hacen más sustanciosa.
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