ReceptnaptárSalsa de remolacha
La salsa de remolacha es una salsa rosa intensa, agridulce, que se preparaba con las carnes frías cocidas de la cocina húngara tradicional. La acidez de la remolacha encurtida y la cremosidad de la nata agria dan un equilibrio especial. Está lista en media hora y anima la carne de vaca cocida o el huevo cocido.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos la manteca o el aceite en un cazo a fuego medio, añadimos la harina y removemos 2-3 minutos hasta obtener un rubio claro dorado.
- Añadimos la cebolla picada fina y la rehogamos 1-2 minutos hasta que se ablande.
- Incorporamos la remolacha en dados y el laurel, y vertemos el caldo caliente. Removemos con unas varillas para evitar grumos.
- Cocemos a fuego bajo de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadimos el líquido de la remolacha y el azúcar.
- Retiramos el laurel. Si queremos una salsa más fina, la trituramos con la batidora de mano.
- Fuera del fuego, incorporamos la nata agria y sazonamos con sal y pimienta. La servimos caliente con carne de vaca cocida, huevos cocidos o carnes asadas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con la batidora de mano queda cremosa y de un color bonito.
- Añade siempre la nata agria al final.
- También se puede preparar con remolacha fresca: cuécela, rállala y añade un poco de vinagre.
- Con rábano picante queda aún más picante.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
3 días en la nevera, recalentada.
¿Con qué se sirve?
Con carne de vaca cocida, huevos cocidos o patatas.
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