ReceptnaptárSopa de callos especiada (flaki)
Los flaki son la famosa sopa de callos de la cocina polaca: callos de ternera, raíces, mucha mejorana y nuez moscada, servidos con queso rallado. Hoy son una sopa muy apreciada en tabernas y restaurantes polacos, y muchos los recomiendan contra la resaca. Cocinados con calma y paciencia, revelan su sabor auténtico y rico.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos bien los callos precocidos y los cortamos en tiras finas.
- Ponemos los callos en una olla grande con el caldo, llevamos a ebullición (fuego fuerte), tapamos y cocinamos a fuego bajo 1,5-2 horas hasta que estén lo bastante tiernos para morder.
- Mientras tanto, cortamos las zanahorias, la raíz de perejil y el apionabo en dados pequeños.
- Pochamos la cebolla picada en la mantequilla en una sartén a fuego medio 3-4 minutos.
- Añadimos las verduras de raíz y freímos otros 3-4 minutos.
- Añadimos las verduras fritas a los callos tiernos.
- Sazonamos con mejorana, nuez moscada, copos de guindilla, sal y pimienta.
- Cocinamos a fuego lento otros 20-25 minutos hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
- Para una sopa más espesa, trituramos un cucharón con una batidora de mano y lo devolvemos.
- Servimos caliente, espolvoreado con queso rallado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Con callos precocidos y limpios el trabajo es mucho más sencillo; los callos crudos hay que hervirlos y lavarlos antes varias veces.
- La mejorana da a los flaki su sabor característico, así que no escatimes, y prueba al final, porque los callos admiten mucho aliño.
- Sírvelos muy calientes con queso rallado, porque al enfriarse los callos empiezan a gelatinizarse y la grasa cuaja enseguida.
Preguntas frecuentes
¿Dónde se compran los callos precocidos?
En carnicerías, en mercados y en supermercados grandes, a menudo congelados. En las tiendas polacas también se venden flaki en conserva, que son la solución más sencilla.
¿Se pueden sustituir por pollo?
Sí, en la cocina polaca también existe una sopa parecida hecha con pollo, los flaki de pollo. Tiene un sabor más suave, pero el aliño le sienta igual de bien.
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