ReceptnaptárBorsch (sopa rusa de remolacha y col)
El borsch es una de las sopas más conocidas de Europa del Este: una sopa de remolacha y col de color rojo intenso, ligeramente ácida, que se come con nata agria. En Rusia y en los países vecinos existen muchas variantes, pero el rasgo común es el color púrpura intenso de la remolacha y el sabor espeso y contundente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Empezamos a cocer la carne o el hueso de vacuno en el agua, retiramos la espuma y cocemos a fuego bajo 60 minutos.
- Mientras tanto, pelamos la remolacha, la rallamos gruesa y la cocemos a fuego lento con 1 cda. de vinagre y un poco de agua, hasta que esté tierna.
- Sofreímos la cebolla y la zanahoria en el aceite, añadimos el puré de tomate y sofreímos 2 minutos más.
- Añadimos la patata a la sopa, a los 10 minutos la col, y 10 minutos más tarde las verduras sofritas y la remolacha cocida.
- Añadimos la hoja de laurel y el ajo machacado, salpimentamos y cocemos 5-7 minutos más.
- Dejamos reposar 10 minutos y servimos con nata agria y eneldo.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añadimos unas gotas de vinagre o zumo de limón a la remolacha, porque el ácido conserva su hermoso color rojo.
- Cocemos la remolacha aparte hasta que esté tierna, y la añadimos a la sopa solo al final, para que no tiña las demás verduras antes de tiempo.
- Está rica recién hecha, pero al día siguiente los sabores se asientan y queda aún mejor.
- Lo tradicional es servirla con pan negro y un diente de ajo crudo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin carne?
Sí, también existe una versión de ayuno con caldo vegetal y alubias; en ese caso las alubias blancas la hacen contundente.
¿Por qué es a la vez ucraniano y ruso?
El borsch es un plato eslavo oriental común, con numerosas variantes nacionales. Las recetas difieren en los ingredientes, pero la remolacha es lo que las une.
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