Rollitos de col rellenos polacos (gołąbki)

Gołąbki significa palomitas, y son un verdadero favorito de la cocina polaca: un relleno de carne y arroz envuelto en col fresca y horneado en salsa de tomate. Se diferencian de la töltött káposzta húngara, la col rellena de la mesa húngara, en que llevan col fresca y tomate en lugar de chucrut, por lo que son más suaves y dulces, y apetecen también en verano.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cocemos el arroz a medias en agua con sal unos 8-10 minutos, lo escurrimos y dejamos enfriar. ⏱ Temporizador: 8 min
2. Lavamos la col, le quitamos el corazón, y la metemos en una olla grande de agua caliente pero no hirviendo (unos 90 °C) con sal.
3. Tras unos minutos las hojas exteriores se ablandan y se pueden despegar - las vamos retirando una a una a medida que se ablandan hasta tener suficientes, unas 10-12.
4. Rebajamos el nervio grueso y duro de cada hoja con un cuchillo afilado para que se doblen más fácilmente.
5. Picamos fina la cebolla, la pochamos en el aceite a fuego medio 3-4 minutos y dejamos enfriar. ⏱ Temporizador: 3 min
6. En un bol, mezclamos la carne picada, el arroz a medio cocer, la cebolla pochada y el huevo, salpimentamos y amasamos bien.
7. Ponemos una porción de relleno, unas 2 cdas., en la base de cada hoja de col, doblamos los lados hacia dentro y enrollamos bien apretado.
8. Colocamos los rollitos muy juntos en una olla grande o una fuente de horno.
9. Vertemos la salsa de tomate por encima, espolvoreamos con mejorana y, si hace falta, la aclaramos con un poco de agua para que queden casi cubiertos.
10. Tapamos y estofamos en un horno precalentado a 180 °C (o en el fuego a fuego bajo) 1-1,5 horas hasta que la col esté tierna y el relleno cocinado. ⏱ Temporizador: 1 h

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Ablanda la col en agua caliente pero sin que hierva, y separa las hojas una a una para que no se rompan.
• Rebaja el nervio grueso de cada hoja, porque solo así se doblará bien y el rollito quedará apretado.
• Coloca los rollitos bien juntos, con el extremo cerrado hacia abajo, para que no se abran durante la cocción.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar otra cosa en lugar de arroz?

Sí, en Polonia también son tradicionales las versiones rellenas de trigo sarraceno o cebada perlada. Usa la misma cantidad que de arroz, precocida.

¿Cómo los sirvo?

Riégalos con un poco de la salsa y acompáñalos de patatas o una rebanada de pan. Una cucharada de nata agria va muy bien con la salsa de tomate.

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