ReceptnaptárBitki wieprzowe (filetes de cerdo estofados en salsa de cebolla)
Los bitki son el guiso lento de carne de los hogares polacos: los filetes de cerdo aplanados y enharinados se cuecen hasta quedar melosos con mucha cebolla, laurel y pimienta de Jamaica, y al final la mostaza y la nata agria dan a la salsa un suave toque vivo. La harina espesa la salsa por sí sola. Con patatas o trigo sarraceno es una comida completa, y al día siguiente está aún mejor.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Golpeamos ligeramente la carne, salpimentamos y la rebozamos en harina.
- La doramos por ambos lados en el aceite 2-3 minutos, y la ponemos en una cazuela.
- Pochamos las cebollas en la misma grasa y las ponemos encima de la carne junto con el laurel y la pimienta de Jamaica; vertemos el agua.
- Estofamos tapado a fuego bajo 45-50 minutos hasta que esté tierna; al final incorporamos la mostaza y la nata agria si se quiere.
- Servimos con patatas o trigo sarraceno; se conserva 4 días en un recipiente; recalentamos tapado en el microondas 2-3 minutos, removiendo a la mitad.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El cuello de cerdo tiene más grasa, por lo que se mantiene jugoso durante la cocción larga, mientras que el lomo magro se seca con facilidad.
- No llenes demasiado la sartén al dorar, porque la carne empieza a cocerse en su jugo y no coge el bonito tostado que da sabor a la salsa.
- Añade la mostaza al final, porque la cocción larga le quita el picante y el aroma.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el trigo sarraceno?
Un pseudocereal sin gluten con un suave sabor a frutos secos, muy popular en Polonia como guarnición. Se vende en herbolarios y en supermercados grandes.
¿Se puede preparar con ternera?
Sí, los clásicos bitki wołowe se hacen con ternera. En ese caso, la cocción se alarga a alrededor de hora y media, y le va bien un poco de vino tinto.
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