ReceptnaptárLomo de cerdo asado relleno de ciruelas pasas (schab faszerowany śliwkami)
El lomo relleno de ciruelas pasas es una pieza lucida de la mesa festiva polaca: al cortarlo, en el centro de la carne se ve una hilera oscura de ciruelas, que además dan al jugo un sabor dulce y ahumado. Suele aparecer tanto en Pascua como en Navidad. Está delicioso caliente como plato principal y frío como fiambre, así que merece la pena prepararlo con antelación.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Remojamos las ciruelas pasas en agua templada 20 minutos, y las escurrimos.
- Cortamos el lomo de cerdo a lo largo con un cuchillo afilado para hacer un bolsillo, con cuidado de no cortarlo del todo.
- Frotamos la carne por dentro y por fuera con sal, pimienta, ajo majado y mejorana.
- Colocamos las ciruelas de manera uniforme en el bolsillo.
- Atamos la carne con hilo de cocina en varios puntos para que el relleno no se salga.
- Calentamos el aceite en una sartén y doramos la carne 2 minutos por cada lado.
- La ponemos en una bandeja de horno, vertemos el caldo por debajo, tapamos con papel de aluminio y asamos en un horno a 200 °C 50 minutos.
- Retiramos el papel y asamos otros 15-20 minutos hasta que dore bien.
- Dejamos reposar 10 minutos después de asar, y servimos en lonchas, rociado con el jugo del asado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta el lomo con un cuchillo largo y afilado y rellena el bolsillo de manera uniforme, para que el centro quede bonito al cortarlo.
- Ata el hilo de cocina con firmeza, pero sin apretar en exceso, porque la carne encoge al asarse y el hilo puede clavarse en ella.
- Córtalo después del reposo con un cuchillo afilado, porque la carne muy caliente se desmorona y las ciruelas se salen de las lonchas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede servir frío?
Sí, una vez frío en la nevera se puede cortar en lonchas finas, y es excelente en una bandeja de fiambres con rábano picante o mostaza. Así las lonchas quedan especialmente bonitas.
¿Qué puede sustituir a las ciruelas?
También se puede preparar con orejones o manzana. Sin embargo, el sabor ahumado de la ciruela es el que mejor combina con el cerdo y la mejorana.
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