ReceptnaptárChuletas de cerdo en salsa de setas silvestres
Las setas de los bosques de Polonia son una parte importante de su cocina, y estas chuletas de cerdo cogen de ellas su carácter. Las chuletas, selladas hasta formar costra, terminan de hacerse en una cremosa salsa de setas, y el perejil les da un toque fresco. Se sirven con puré de patata o kasha. Son buenas para una comida de domingo, y un poco de boletus seco les da un sabor aún más de bosque.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Golpeamos las chuletas hasta dejarlas de 1 cm de grosor aproximadamente y salpimentamos.
- Las doramos por ambos lados en 2 cdas. de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto 3-4 minutos hasta que tengan una buena costra dorada, y las sacamos y reservamos.
- Ponemos el resto de la mantequilla en la misma sartén, añadimos la cebolla picada y la pochamos a fuego medio 3 minutos.
- Añadimos los champiñones en láminas y freímos a fuego más fuerte 6-8 minutos hasta que se evapore su líquido y estén dorados.
- Espolvoreamos con la harina y cocinamos 1 minuto, removiendo, para que pierda el sabor a crudo.
- Vertemos poco a poco el caldo, removiendo sin parar para que quede fino.
- Una vez espese, tras unos 2-3 minutos de hervor, incorporamos la nata agria y salpimentamos.
- Devolvemos la carne a la salsa, tapamos y cocinamos a fuego bajo otros 10-15 minutos hasta que la carne esté hecha y tierna.
- Incorporamos el perejil picado en los últimos minutos.
- Servimos caliente con puré de patata o kasha.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Seca bien la carne y séllala en mantequilla caliente, porque una buena costra es la base del sabor de la salsa.
- Cocina las setas a fuego más fuerte, porque si sueltan mucha agua empiezan a cocerse y no se doran.
- Incorpora la nata agria cuando la salsa haya espesado y no la hiervas con fuerza después, porque puede cortarse.
Preguntas frecuentes
¿Qué setas son las mejores?
Una mezcla de setas silvestres, o champiñones con un poco de boletus seco. Aprovecha también el agua de remojo de las setas secas, pero cuélala antes.
¿Qué le va bien?
Puré de patata, kopytka o kasha de trigo sarraceno. Un pepinillo en vinagre o una ensalada de remolacha equilibran bien la salsa cremosa.
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