ReceptnaptárRosół (sopa polaca de pollo con fideos finos)
El rosół es el símbolo del domingo polaco: un caldo limpio y dorado, con fideos finos y perejil fresco. Su secreto está en la cocción lenta y en la cebolla tostada en una sartén sin grasa, que le da un color intenso. Es pariente del húsleves húngaro, el clásico caldo de carne, pero la pimienta de Jamaica, el enebro y los boletus le dan un sabor típicamente polaco.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cuarteamos el pollo, lo ponemos en una olla, lo cubrimos con unos 2,5 litros de agua fría y llevamos a ebullición sin sal; retiramos la espuma.
- Añadimos las zanahorias, el apionabo, la raíz de perejil, el puerro, el ajo y la col.
- Tostamos las mitades de cebolla con el corte hacia abajo en una sartén sin aceite y las añadimos a la sopa (esto le da un bonito color dorado).
- Añadimos las especias y las setas, salamos y cocinamos muy suave (sin que hierva fuerte, que la enturbiaría) durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente.
- Colamos; cortamos de nuevo las zanahorias en la sopa y descartamos las demás verduras.
- Cocemos los fideos por separado y servimos con la sopa caliente y perejil fresco.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Rosół (Polish Meat Soup) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Mantén la sopa siempre a un hervor muy suave, porque el hervor fuerte la enturbia, y las cocineras polacas juzgan el rosół por la limpidez de su caldo.
- Cuece siempre los fideos aparte, porque el almidón de los fideos cocidos en la sopa enturbia el caldo.
- No tires la piel de la cebolla, porque la cebolla tostada con su piel da todavía más color a la sopa.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago con la carne cocida?
Puedes trocearla en la sopa, pero en Polonia suele usarse al día siguiente como relleno de pierogi o en ensalada. Fría y con rábano picante también está deliciosa.
¿Se puede congelar la sopa?
Sí, colada y sin los fideos, aguanta 3 meses en raciones. También viene bien como base para salsas, así que merece la pena preparar más cantidad.
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