ReceptnaptárZharkoye (carne asada en cazuela de barro con patatas)
El zharkoye es carne, patata y verduras asadas en una cazuela de barro o refractaria, que en Rusia se suele preparar para la comida familiar del domingo. La carne y las verduras se cuecen lentamente en su propio jugo, con nata agria. Es sencillo, contundente y lleva poco trabajo.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Doramos la carne por todos los lados en aceite en una sartén y salpimentamos.
- Rehogamos aparte la cebolla, la zanahoria y las setas en aceite durante 5 minutos.
- En una cazuela refractaria colocamos por capas la carne, las verduras, la patata, el ajo y la hoja de laurel.
- Cubrimos con el caldo y ponemos la nata agria por encima.
- Horneamos tapado a 180 °C (160 °C con ventilador) 60-70 minutos, y los últimos 10 minutos sin tapa, para que se dore.
- Servimos espolvoreado con eneldo fresco, directamente de la cazuela.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Primero doramos la carne, porque así tiene un sabor más intenso.
- Cortamos la patata en dados grandes, para que no se deshaga al cocer.
- Horneamos tapado para que la carne quede tierna, y quitamos la tapa al final para que la superficie se dore.
- Servimos con nata agria y eneldo.
Preguntas frecuentes
¿Por qué en cazuela de barro?
La cazuela de barro mantiene el calor de forma uniforme, y la carne se cuece lentamente en su propio jugo. También se puede hacer en una fuente refractaria de vidrio o en una cazuela de hierro.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, también con muslo o pechuga de pollo; en ese caso el tiempo de horneado es más corto, unos 50-60 minutos.
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