ReceptnaptárPelmeni siberianos (plegados a mano, con tres tipos de carne)
Los pelmeni siberianos son el plato principal del largo invierno. Antes se hacían en grandes cantidades y se congelaban al aire libre. La mezcla de tres carnes da un relleno jugoso y sabroso, y la pequeña forma de «oreja» se pliega a mano. En Siberia hacer pelmeni en familia es una tradición en la que todos ayudan.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la harina, el huevo, el agua y la sal hasta tener una masa firme y la dejamos reposar tapada 30 minutos.
- Amasamos bien las tres carnes picadas con la cebolla, el ajo, sal, pimienta y el agua fría hasta que el relleno quede blando y jugoso.
- Estiramos la masa muy fina, de unos 1,5 mm, y cortamos círculos de 5 cm.
- Ponemos una cucharadita pequeña de relleno en cada círculo, doblamos por la mitad y juntamos las dos puntas para formar una «orejita».
- Congelamos los sobrantes: los extendemos separados en una bandeja enharinada, los congelamos y después los guardamos en una bolsa.
- Cocemos en agua hirviendo con sal, laurel y pimienta 6-8 minutos hasta que floten, los sacamos con espumadera y servimos con mantequilla y nata agria.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Mezclamos agua fría o caldo en el relleno para que quede jugoso tras la cocción.
- Estiramos la masa lo más fina posible; una masa fina equilibra el relleno.
- Los pelmeni congelados van directos al agua hirviendo, sin descongelar, cociéndolos un poco más.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencian de los pirozhki?
Los pelmeni son bolsitas de masa hervidas con carne cruda; los pirozhki se hornean o fríen y tienen muchos rellenos.
¿Cuánto tiempo se pueden congelar?
Crudos, 3 meses en el congelador.
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