ReceptnaptárStrogonoff de ternera
El strogonoff de ternera es uno de los platos más conocidos de la cocina rusa del siglo XIX y se asocia a la familia Stróganov. Carne tierna, champiñones y una salsa de nata agria forman su base. Es rápido de hacer y aun así parece de fiesta.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la carne en tiras gruesas como un dedo y de unos 5 cm, y salpimentamos.
- Calentamos el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén grande y sellamos la carne en dos tandas a fuego fuerte 2-3 minutos. Reservamos.
- En la mantequilla restante rehogamos la cebolla en rodajas y después los champiñones laminados 6-8 minutos hasta que evapore el líquido.
- Espolvoreamos la harina, removemos 1 minuto, añadimos el caldo y reducimos hasta que espese.
- Incorporamos la mostaza y la nata agria y calentamos a fuego suave 2 minutos sin hervir.
- Devolvemos la carne, calentamos 1-2 minutos, espolvoreamos con perejil y servimos con patatas o arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Sellamos la carne en dos tandas: en una sartén llena se cuece en vez de dorarse.
- Incorporamos la nata agria fuera del fuego o a fuego muy bajo para que no se corte.
- No cocemos la carne mucho tiempo en la salsa o se endurece.
- Podemos servirlo al estilo ruso con patatas fritas en bastones finos.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte es mejor?
El solomillo y el lomo bajo son los más tiernos, pero la cadera también sirve si se corta fina.
¿Se puede hacer con pollo?
Sí, con pechuga de pollo y un tiempo de cocción parecido.
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