Kulebiaka (pastel ruso de salmón y arroz)

El kulebiaka es el pastel festivo de carne o pescado de la cocina rusa: masa de hojaldre o de levadura con salmón, arroz, huevo y setas dentro. Tradicionalmente se sirve en la mesa festiva, y es un plato muy vistoso. Cortado en rodajas, sirve tanto para el almuerzo como para la cena.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Sofreímos la cebolla y las setas en la mantequilla, salpimentamos y dejamos enfriar.
2. Salpimentamos el salmón y lo cocemos en mantequilla a fuego bajo 3-4 minutos por cada lado, y lo dejamos enfriar. ⏱ Temporizador: 3 min
3. Estiramos la masa de hojaldre y la cortamos en forma de rectángulo.
4. En el centro de la masa colocamos por capas: el arroz, la cebolla con setas, las rodajas de huevo, el salmón y el eneldo.
5. Cerramos la masa, apretamos los bordes y la colocamos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada con papel de hornear.
6. La pintamos con huevo y horneamos a 200 °C (180 °C con ventilador) 35-40 minutos. ⏱ Temporizador: 35 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El relleno no debe quedar húmedo, porque la base de la masa puede empaparse.
• No cocinamos demasiado el salmón, porque se termina de cocer en el horno.
• Cerramos bien los bordes, para que el relleno no se salga.
• Antes de cortarlo, lo dejamos reposar 10 minutos, para que no se desarme.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el salmón?

Sí, la trucha u otro pescado blanco también va bien. Tradicionalmente se usaba esturión o salmón, hoy sirve cualquier filete de pescado sabroso.

¿Se puede preparar con antelación?

Sí, se puede congelar crudo. Antes de hornear, se descongela y se pinta con huevo.

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