ReceptnaptárKúrnik (pastel ruso de pollo en capas)
El kúrnik es el pastel alto y en capas de pollo de las bodas y fiestas rusas de antaño, al que llamaban «el rey de los pasteles». Bajo la masa redonda y abombada se esconden arroz, carne, huevo y setas. Sigue siendo una comida festiva de domingo y un plato para invitados.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Desmenuzamos la mantequilla fría con la harina, añadimos la nata agria, el huevo y la sal y amasamos rápido. Reposamos envuelta en la nevera 1 hora.
- Pochamos la cebolla y las setas en mantequilla hasta que estén blandas y sazonamos.
- Picamos fino el pollo, cortamos los huevos en dados y los mezclamos con el arroz y el eneldo.
- Dividimos la masa en dos y estiramos cada parte en un círculo de 30 cm. Colocamos uno sobre papel de horno.
- Montamos capas de arroz, setas, pollo y huevo, humedecemos con caldo o nata agria y dejamos libre el borde.
- Cubrimos con el segundo círculo, sellamos el borde, pinchamos la superficie, pintamos con yema y horneamos a 190 °C 40-45 minutos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Estiramos la masa fría para que la mantequilla la haga hojaldrada y tierna.
- El relleno debe estar húmedo pero no caldoso, o la base se empapa.
- Dejamos un pequeño respiradero en la masa superior para que salga el vapor.
- Reposamos 15 minutos tras hornear para cortarlo limpio.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, horneado aguanta hasta el día siguiente; se recalienta a 160 °C 15 minutos.
¿Qué sustituye al arroz?
Trigo sarraceno o puré de patata, ambos tradicionales.
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