ReceptnaptárPollo a la Kiev (kotleta po-kievski)
El pollo a la Kiev es un plato emblemático de la cocina de restaurante rusa y ucraniana del siglo XX: mantequilla de ajo derretida bajo una crujiente cobertura de pan rallado. Se convirtió en favorito de cenas festivas y restaurantes. Requiere habilidad pero es espectacular.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Amasamos la mantequilla con el ajo y las hierbas, formamos 4 barritas y congelamos 30 minutos.
- Abrimos las pechugas en horizontal, las envolvemos en film y las aplanamos.
- Sazonamos, ponemos una barrita de mantequilla en el centro, doblamos bien y sellamos los bordes.
- Rebozamos en harina, huevo y pan rallado; repetimos el huevo y el pan rallado una vez más.
- Freímos en aceite a 175 °C 5-6 minutos hasta dorar.
- Reposamos en horno a 200 °C 10 minutos para que se haga por dentro y servimos enseguida.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Congelamos bien las barritas de mantequilla para que no se escapen al freír.
- Empanamos dos veces para que la cobertura quede sellada.
- Esperamos un minuto antes de cortar porque la mantequilla está caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si se sale la mantequilla?
No sellamos bien los bordes o la mantequilla no estaba bastante fría; la próxima vez doblamos más apretado.
¿Se puede hornear?
Sí, 25 minutos a 200 °C, pero la cobertura crujiente queda menos dorada.
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