ReceptnaptárKulich (pan ruso de Pascua)
El kulich es el pastel de Pascua ruso más importante, un pan de levadura alto, redondo y aromático con pasas y fruta confitada. Tradicionalmente lo bendice el sacerdote el Sábado Santo o en la misa del domingo. Se come con paskha, con glaseado blanco y grageas de colores encima.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Activamos la levadura en la mitad de la leche con el azúcar y 3 cucharadas de harina y dejamos 15 minutos.
- Añadimos el resto de la leche, los huevos, la yema, la sal, el azúcar vainillado, el cardamomo y la harina, amasamos, incorporamos la mantequilla blanda y amasamos 10 minutos.
- Amasamos con las pasas y la piel de naranja y dejamos levar 1,5-2 horas hasta que doble.
- Dividimos en dos, ponemos en moldes altos untados con mantequilla (o latas limpias), llenando menos de la mitad.
- Dejamos levar 30-40 minutos hasta que la masa llegue al borde.
- Horneamos a 170 °C 40-45 minutos (prueba del palillo), cubriendo con papel de aluminio si se dora demasiado. Mezclamos el azúcar glas con el zumo de limón, extendemos sobre la parte superior fría y añadimos grageas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- La masa es rica y levanta despacio; la paciencia da la miga esponjosa.
- Llenamos los moldes solo hasta la mitad, porque la masa sube mucho.
- Comprobamos con un palillo: si sale limpio, está hecho.
- Cubrimos la parte superior si se dora demasiado en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es tan alto?
El molde alto y estrecho da la típica forma de «sombrero», por eso se hornea a menudo en latas.
¿Se puede congelar?
Sí, sin glasear 2 meses; descongelamos antes de glasear.
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