ReceptnaptárAlbóndigas de pan con perejil
Las albóndigas de pan son una herencia común de las cocinas austriaca y checa, y entraron en la cocina húngara en tiempos de la monarquía austrohúngara. Esta receta devuelve el valor a los panecillos duros, y el perejil aporta un aroma fresco. Tras la cocción quedan unas albóndigas tiernas y ligeras que absorben de maravilla la salsa de los pörkölt y de las salsas de setas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos el aceite en una sartén y pochamos la cebolla hasta que esté transparente, luego la retiramos del fuego.
- Mezclamos los dados de pan con la cebolla.
- Batimos los huevos con la leche, los vertemos sobre el pan y mezclamos hasta formar una masa; dejamos reposar 10 minutos para que se empape.
- Incorporamos el perejil y la harina y sazonamos.
- Con las manos húmedas, formamos albóndigas del tamaño de una pelota de tenis.
- Las echamos en agua hirviendo con sal, bajamos el fuego a los 2 minutos y cocemos a fuego lento otros 12-15 minutos; servimos con estofado o salsa de setas.
Fuente: Wikibooks Cookbook – Semmelknoedel (Bavarian Bread Dumplings) (CC BY-SA 4.0), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia CC BY-SA 4.0.
Consejos
- Usa panecillos secos, pero no duros como piedras, para que absorban la leche de manera uniforme y no se deshagan.
- Haz una albóndiga de prueba. Si se deshace al cocerla, añade a la masa un poco más de harina.
- Una vez que hierva el agua, mantén las albóndigas a fuego suave, porque un hervor fuerte las deshace. Sírvelas nada más cocerlas, o córtalas en rodajas.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, una vez cocidas y frías se conservan 3 meses. Después de descongelarlas, córtalas en rodajas y dóralas en mantequilla para que queden crujientes.
¿Con qué se sirven?
Van mejor con pörkölt, salsa vadas (una salsa cremosa de verduras que se sirve tradicionalmente con caza) y salsa de setas. Las sobras, en rodajas y salteadas con huevo, están ricas también al día siguiente.
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