Shchi (sopa rusa de col)

El shchi es una de las sopas más antiguas de la cocina rusa y se prepara con col desde hace siglos. La versión con col fresca es ligera y fresca, la de chucrut es ácida y contundente. Un dicho ruso afirma: «El shchi y las gachas son nuestro alimento».

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos la carne en 2,5 litros de agua fría, llevamos a ebullición, espumamos y cocemos a fuego suave 1 hora con sal, laurel y pimienta hasta que esté tierna. ⏱ Temporizador: 1 h
2. Mientras tanto, picamos la cebolla, rallamos la zanahoria y las ablandamos en aceite 5 minutos. Añadimos el concentrado de tomate y sofreímos 2 minutos más. ⏱ Temporizador: 5 min
3. Sacamos la carne, la deshuesamos y la cortamos en trozos pequeños.
4. Añadimos al caldo la col en tiras y las patatas en dados y cocemos 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Incorporamos el sofrito y la carne y cocemos otros 10-15 minutos hasta que la col esté tierna. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Rectificamos de sal, dejamos reposar tapado 15 minutos y servimos con nata agria, eneldo y pan de centeno. ⏱ Temporizador: 15 min

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La sopa mejora al día siguiente, así que conviene hacer una olla grande.
• Enjuagamos un poco el chucrut y lo cocemos antes de añadir las patatas.
• La nata agria va en el plato, no en la olla, para que no se corte.
• Sirve carne magra, pero un poco de hueso aporta el sabor.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin carne?

Sí, la versión de ayuno se cocina con setas y caldo de verduras y es igual de saciante.

¿Cuánto se conserva?

3-4 días en la nevera y 2 meses en el congelador.

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