ReceptnaptárPasta con col caramelizada (káposztás kocka)
La pasta con col (káposztás kocka) es uno de los platos de pasta más populares de Hungría: col caramelizada, mucha pimienta negra y pasta cuadrada. Es barata, saciante y rápida; el secreto es dorar la col con el azúcar despacio, hasta que quede bien oscura.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la col en tiras finas o la rallamos, la salamos, la dejamos reposar 10 minutos y la escurrimos apretándola con las manos.
- En una sartén o cacerola grande de base gruesa caramelizamos el azúcar con el aceite a fuego medio hasta que quede dorado. Esto da a la pasta con col su color y sabor característicos.
- Añadimos la col y la salteamos de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y blanda. Salpimentamos.
- Mientras tanto, cocemos la pasta en agua con sal el tiempo indicado en el paquete y la escurrimos.
- Mezclamos la pasta cocida con la col y la salteamos juntas 2-3 minutos más para que se integren los sabores.
- Si la hacemos con panceta, la freímos primero y salteamos la col en su grasa. Servimos caliente, con abundante pimienta por encima.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Carameliza el azúcar a fuego lento, porque si se quema amarga.
- Escurre bien la col para que se dore en lugar de cocerse.
- Echa mucha pimienta, así se sirve tradicionalmente.
- Con panceta es más contundente; sin ella, más ligera.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con pasta casera?
Sí, la pasta fresca al huevo en cuadraditos está aún más rica.
¿Se puede congelar?
Sí, aunque la pasta queda algo más blanda.
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