Bánh canh cua (sopa de cangrejo con fideos gruesos)

Sopa del sur de Vietnam con fideos gruesos y elásticos de tapioca y carne de cangrejo, en un caldo ligeramente espesado de color anaranjado. Bánh canh es el nombre del fideo, cua el del cangrejo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Escalda los huesos 3 minutos en agua hirviendo, enjuágalos, y hiérvelos con los 2,5 l de agua y la cebolla dorada; cuece a fuego lento 45 minutos, retirando la espuma. Cuela. ⏱ Temporizador: 3 min
2. Sofríe la chalota en el aceite de achiote 2 minutos, añade las gambas, fríe 2 minutos, luego la carne de cangrejo y la mitad de la salsa de pescado, y saltea 1 minuto más. ⏱ Temporizador: 2 min
3. Lleva el caldo a ebullición, sazona con el resto de la salsa de pescado, el azúcar, la sal y la pimienta, y añade la mezcla de gambas y cangrejo.
4. Vierte el agua con almidón removiendo, y cuece 2 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente y quede brillante. ⏱ Temporizador: 2 min
5. Cuece los fideos según el paquete, enjuágalos, y repártelos en cuencos.
6. Vierte encima la sopa caliente con el cangrejo y las gambas, espolvorea con cebolleta y cilantro, y sirve con lima y chile.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Con fideos udon también queda bien, si no se encuentra bánh canh.
• Añade el espesante poco a poco; la sopa no debe quedar gelatinosa.

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