Bún bò Huế (sopa picante de ternera con citronela)

La famosa sopa de la ciudad de Huế, en el centro de Vietnam: un caldo fuerte de ternera con citronela, aceite de chile picante y fideos de arroz gruesos. Más fuerte y especiada que el phở.

Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon la ternera y el codillo en agua fría, lleva a ebullición, cuece 5 minutos, tira el agua y enjuaga la carne. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Vuelve a poner la carne con 3 l de agua fría, la citronela y la cebolla, y cuece a fuego lento, burbujeando, 2-2,5 horas, hasta que la ternera esté tierna. Retira la espuma. ⏱ Temporizador: 2 h
3. Saca la ternera tierna, déjala enfriar y córtala en láminas finas; trocea el codillo.
4. Mezcla la pasta de gambas con 100 ml de agua, deja reposar, y vierte en la sopa solo el líquido claro. Sazona con salsa de pescado, azúcar y sal.
5. Calienta el aceite en una cazuela pequeña, sofríe el ajo, añade el chile y el achiote, fríe medio minuto, y mezcla la mitad en la sopa; el resto sírvelo en la mesa.
6. Cuece los fideos y escúrrelos.
7. Reparte en los cuencos los fideos, las láminas de ternera y el codillo, cubre con la sopa caliente, y espolvorea con chalota y hierbas. Sirve con brotes de soja y lima.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La sopa se puede preparar el día anterior; fría, la grasa se retira fácilmente de la superficie.
• Sirve el aceite de chile aparte, así cada uno decide cuánto picante quiere.

Recetas parecidas

• Menudo (sopa de panza de res mexicana con maíz) · Mexicana
• Sopa de alubias especiada con carne ahumada (pasulj) · Eslava del sur
• Sopa de alubias con codillo ahumado · Húngara
• Pihtije - gelatina de manitas de cerdo (desayuno frío) · Eslava del sur
• Sopa de alubias Jókai (con codillo ahumado) · Húngara
• Jolodiets (aspic festivo de carne) · Rusa

Más ideas de sudeste asiático

• Phở bò (sopa de ternera vietnamita con fideos de arroz)
• Miến gà (sopa de pollo con fideos de cristal)
• Phở gà (sopa de pollo vietnamita con fideos de arroz)
• Bún riêu cua (sopa de fideos con cangrejo y tomate)
• Bún bò Nam Bộ (ensalada de fideos de arroz con ternera y cebolla frita)
• Canh chua cá (sopa agridulce de pescado con tamarindo y piña)
• Hủ tiếu Nam Vang (sopa de fideos con cerdo y gambas)
• Sinigang na baboy (sopa agria de cerdo con tamarindo)

Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies

Idioma: Magyar · English · Deutsch