Bún riêu cua (sopa de fideos con cangrejo y tomate)

Una de las sopas callejeras favoritas de Hanói: caldo de tomate ligeramente agrio con suaves albóndigas de cangrejo y carne, fideos de arroz y mucha hierba fresca.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla bien en un bol la carne de cangrejo, la carne picada, los huevos y 1 cucharada de salsa de pescado.
2. Hierve el caldo, y a fuego lento, deja caer la mezcla a cucharadas. Cuece 8-10 minutos, hasta que los trozos floten y cuajen. ⏱ Temporizador: 8 min
3. En una sartén, sofríe la chalota en el aceite, añade el tomate y cuece 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Vierte el tomate en la sopa, añade el tamarindo, el azúcar, el resto de la salsa de pescado y, si usas, la pasta de gambas. Cuece 10 minutos y sazona con sal: debe quedar agridulce y salada. ⏱ Temporizador: 10 min
5. Cuece los fideos según el paquete, escúrrelos y enjuágalos con agua fría.
6. Reparte los fideos en cuencos, añade el tofu frito, y cubre con la sopa caliente y los trozos de cangrejo.
7. Sirve con brotes de soja, hierbas frescas y gajos de lima.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La versión tradicional lleva cangrejo de río fresco; en casa, el de lata o congelado y las gambas también funcionan.
• La pasta de gambas tiene un olor fuerte pero da mucho sabor; empieza con poca cantidad.

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