Bánh xèo (crepe crujiente de cúrcuma con gambas y brotes de soja)

Crepe crujiente del sur de Vietnam, hecho con harina de arroz y leche de coco, amarillo de cúrcuma, relleno de gambas, cerdo y brotes de soja. Su nombre imita el chisporroteo de la masa en la sartén caliente.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla la harina de arroz, la maicena, la cúrcuma y la sal, añade la leche de coco y el agua con gas, y bate hasta obtener una masa fina sin grumos. Incorpora la cebolleta y deja reposar 30 minutos. ⏱ Temporizador: 30 min
2. Sazona la panceta con un poco de sal y pimienta. Salpimenta también ligeramente las gambas.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente (26-28 cm) y sofríe un par de láminas de carne y cebolla 1-2 minutos, luego añade 4-5 gambas. ⏱ Temporizador: 1 min
4. Bate la masa y vierte un cucharón en la sartén, repartiéndola rápido para que cubra el fondo con una capa fina. Debe chisporrotear.
5. Pon un puñado de brotes de soja en una mitad del crepe, tapa y cocina 2 minutos, luego quita la tapa y cocina 3-4 minutos más a fuego medio, hasta que el borde y la base queden crujientes y dorados. ⏱ Temporizador: 2 min
6. Dobla por la mitad y pasa a un plato. Haz el resto de la misma manera.
7. Para servir, envuelve un trozo en una hoja de lechuga o de mostaza con hierbas, y mójalo en la salsa para comer.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El secreto de lo crujiente es la masa fina, la sartén muy caliente y la paciencia: déjalo cocinar bastante antes de doblarlo.
• En versión vegetariana usa setas y tofu, con una salsa de soja.

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