Char kway teow (fideos de arroz anchos salteados a fuego fuerte con gambas)

Plato callejero de Penang: fideos de arroz anchos salteados a fuego muy fuerte, con gambas, embutido, huevo y brotes de soja. Un buen char kway teow tiene un toque ahumado, que viene del wok muy caliente.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla las salsas, el azúcar y la pasta de chile en un bol. Separa con cuidado los fideos frescos para que las láminas no se peguen.
2. Calienta mucho un wok a fuego fuerte, hasta que humee, vierte la mitad del aceite, y sofríe el ajo medio minuto, luego el embutido y las gambas 1-2 minutos, hasta que las gambas se pongan rosadas. ⏱ Temporizador: 1 min
3. Añade los fideos y la mezcla de salsas, y saltea a fuego fuerte, removiendo sin parar, 2 minutos, para que los fideos se doren en algunos puntos. ⏱ Temporizador: 2 min
4. Aparta los fideos a un lado del wok, vierte el resto del aceite en el centro, casca los huevos, deja medio minuto y mezcla con los fideos.
5. Añade los brotes de soja y el cebollino, y saltea 1 minuto más, para que los brotes queden crujientes. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Sirve enseguida, bien caliente.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Saltea como máximo dos raciones a la vez, si no, los fideos se cuecen al vapor y no coge el sabor ahumado.
• Los fideos secos solo hay que remojarlos en agua templada hasta que estén blandos, no cocerlos, o se deshacen en el wok.

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