Beef rendang (ternera especiada cocinada a fuego lento en coco)

El plato festivo del pueblo minangkabau (Sumatra Occidental), que en Malasia también es el plato principal de las celebraciones de Hari Raya: la ternera se cocina durante horas en leche de coco especiada, hasta que la salsa se reduce por completo y queda cubierta de una capa oscura y caramelizada.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Tritura los ingredientes de la pasta de especias con un poco de agua hasta obtener una pasta fina.
2. En una cazuela ancha y pesada, sofríe la pasta en el aceite a fuego medio-bajo 5-8 minutos, junto con la canela, el clavo y el anís estrellado, hasta que huela bien y suelte el aceite. ⏱ Temporizador: 5 min
3. Añade la carne y saltéala 5 minutos en las especias. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Cubre con la leche de coco, añade la citronela, las hojas de lima, la hoja de cúrcuma y el zumo de tamarindo, lleva a ebullición y cocina a fuego lento sin tapar.
5. Cocina unas 2½ horas, removiendo cada 15-20 minutos al principio, y cada vez más a menudo al final. La leche de coco se irá reduciendo poco a poco hasta convertirse en aceite, en el que la carne sigue cocinándose. ⏱ Temporizador: 15 min
6. Cuando la salsa esté muy espesa, añade el coco tostado, el azúcar y la sal, y cocina removiendo sin parar 15-20 minutos más, hasta que la carne esté marrón oscuro, casi seca, y las especias se adhieran a ella. ⏱ Temporizador: 15 min
7. Sirve con arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El rendang no es un curry con salsa; al final debe quedar casi seco.
• El kerisik, el coco tostado y luego machacado en el mortero hasta soltar aceite, le da su característico sabor a frutos secos tostados.
• Guardado unos días en la nevera sabe aún mejor, y se congela bien.

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