Kare-kare (guiso de pecho de ternera en salsa de cacahuete)

Guiso festivo filipino: ternera o rabo de buey cocinados hasta quedar tiernos en una salsa espesa y suave de cacahuete, con verduras. La pasta de gambas salada en la mesa le da su punto de sabor.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pon la carne con el agua y los gajos de cebolla, lleva a ebullición, retira la espuma, y cocina tapado a fuego lento 2-2½ horas, hasta que esté muy tierna. Reserva el caldo.
2. En una cazuela grande, sofríe el ajo y la cebolla picada en el aceite, y añade el achiote.
3. Cubre con 1 l del caldo de cocción, mezcla la mantequilla de cacahuete, y remueve hasta que quede homogéneo.
4. Mezcla la harina de arroz tostada con un poco de caldo frío, añádela a la salsa y cocina removiendo 5 minutos, hasta que quede espesa y cremosa. ⏱ Temporizador: 5 min
5. Añade la carne y cocina junta 10 minutos. Sazona con cuidado con sal, porque el bagoong también es salado. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Cuece aparte la berenjena, la judía verde y el pak choi en agua con sal 3-4 minutos. ⏱ Temporizador: 3 min
7. Sirve el guiso en una fuente, rodeado de las verduras, con arroz y el bagoong aparte.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La salsa es intencionadamente suave; junto con el bagoong (pasta de gambas) el sabor queda redondo.
• En olla a presión, la carne se ablanda en 50-60 minutos.

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