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Gulai ikan (curry de pescado en salsa de coco y cúrcuma)
El gulai malayo-sumatrano es un curry espeso, amarillo y de leche de coco; esta versión de pescado es ácida por el tamarindo y aromática por la citronela. Es uno de los platos básicos de la cocina de Padang.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Frota el pescado con la sal y la cúrcuma, y resérvalo.
- Tritura los ingredientes de la pasta de especias hasta que quede fina.
- En una cazuela ancha, sofríe la pasta en el aceite a fuego medio 6-8 minutos junto con la citronela y las hojas, hasta que huela bien.
- Vierte el agua, el tamarindo y la leche de coco, lleva a ebullición removiendo, y cocina 5 minutos. Añade la okra.
- Añade el pescado y el tomate, sazona con sal y azúcar, y cocina a fuego lento sin remover (solo sacudiendo la cazuela) 8-10 minutos, hasta que el pescado esté hecho.
- Sirve con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No remuevas el pescado para que no se rompa; mueve la salsa sacudiendo la cazuela.
- También se puede hacer con gambas, en ese caso el tiempo de cocción es de 4-5 minutos.
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