Bò kho (guiso de ternera vietnamita especiado)

Guiso de ternera del sur de Vietnam con anís estrellado, canela y citronela. También se come de desayuno, mojando baguette en el caldo especiado.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla la carne con la salsa de pescado, el azúcar, las cinco especias, el chile, el ajo y el jengibre, y deja marinar al menos 1 hora. ⏱ Temporizador: 1 h
2. En una cazuela de fondo grueso, dora la carne por tandas en el aceite, por todos los lados.
3. Añade el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto, removiendo. ⏱ Temporizador: 1 min
4. Incorpora la citronela, el anís estrellado y la canela, y cubre con el agua de coco y suficiente agua para que quede cubierta.
5. Cocina tapado a fuego lento 1½-2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. ⏱ Temporizador: 2 h
6. Añade la zanahoria y cocina 20 minutos más. Sazona con sal, y retira la citronela y las especias enteras. ⏱ Temporizador: 20 min
7. Sirve con albahaca, lima y baguette crujiente o fideos de arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• En olla a presión se hace tierno en 40 minutos.
• Se congela bien: en ese caso, cuece la zanahoria fresca al recalentar.

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