Beef caldereta (guiso de ternera en tomate con paté de hígado y aceitunas)

Guiso festivo filipino, rico y ligeramente picante, de raíces españolas: ternera cocinada lentamente en salsa de tomate, espesada con paté de hígado hasta quedar aterciopelada; las aceitunas y el pimiento le dan su carácter.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Salpimienta la carne, y dórala por tandas en una cazuela pesada con 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, por todos los lados; retírala.
2. En el aceite restante, sofríe la cebolla y el ajo, añade el concentrado de tomate y sofríe 1 minuto. ⏱ Temporizador: 1 min
3. Vuelve a poner la carne, cubre con la passata, el agua y la salsa de soja, añade el laurel y el chile.
4. Lleva a ebullición y cocina tapado a fuego lento 1 hora 30 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. Añade agua si hace falta. ⏱ Temporizador: 1 h
5. Añade la patata y la zanahoria, y cocina 20-25 minutos más, hasta que estén tiernas. ⏱ Temporizador: 20 min
6. Incorpora el paté de hígado y remueve hasta que se disuelva y espese la salsa, luego añade el pimiento y las aceitunas, y cocina 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
7. Si usas queso, añádelo al final para que se funda. Sazona con sal y pimienta, y sirve con arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La versión tradicional se hace con carne de cabra; la de ternera también funciona bien.
• El paté de hígado no se puede sustituir del todo, pero en caso de necesidad, 1 cucharada de mantequilla de cacahuete también espesa.
• Preparado un día antes queda aún más sabroso.

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