Ube halaya (crema de ñame morado)

Postre filipino de ñame morado (ube), cocido con leche condensada y leche de coco hasta formar una masa densa y cremosa. Su intenso color morado lo hace habitual en fiestas y cumpleaños.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Si usas ube fresco, cuece los tubérculos con piel 30-40 minutos, hasta que estén tiernos, pélalos y rállalos finos o hazlos puré con un tenedor. Si es ube congelado, descongélalo. ⏱ Temporizador: 30 min
2. Funde la mantequilla a fuego bajo en una sartén o cazuela ancha de fondo grueso.
3. Añade el ube, la leche condensada, la leche de coco, la leche y el azúcar, y mezcla bien.
4. Cuece a fuego bajo-medio, removiendo sin parar con una cuchara de madera y raspando el fondo, 30-40 minutos. La crema se irá espesando hasta separarse en bloque de las paredes de la sartén. ⏱ Temporizador: 30 min
5. Al final, incorpora el aroma de ube.
6. Alísala en un molde engrasado o en cuencos pequeños, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera hasta que cuaje del todo.
7. Sirve fría, en dados o a cucharadas; también es uno de los ingredientes del halo-halo.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El ube no es lo mismo que el boniato morado; si es lo único que encuentras, también funciona, pero el sabor será distinto y menos morado.
• No dejes de remover, porque la masa se pega con facilidad.
• Se conserva en la nevera una semana; también se puede congelar.

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