Tom yum kung (sopa tailandesa agripicante de gambas)

Quizá la sopa más famosa de Tailandia: un caldo limpio y aromático con citronela, galanga y hoja de lima, con gambas tiernas. Su carácter viene del equilibrio entre lo agrio, lo picante y lo salado.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pela las gambas, hazles un corte en el lomo y retira el intestino. Reserva las cabezas y las cáscaras.
2. Hierve las cáscaras con el agua, y cuece a fuego lento 10 minutos; cuela: así obtendrás un caldo más sabroso. ⏱ Temporizador: 10 min
3. Añade al caldo la citronela, la galanga y las hojas de lima kaffir partidas por la mitad, y cuece 5 minutos para que suelten su aroma. ⏱ Temporizador: 5 min
4. Añade las setas, el tomate y el chile machacado, y cuece 3 minutos más. ⏱ Temporizador: 3 min
5. Incorpora la pasta de chile, la salsa de pescado y el azúcar, añade las gambas y cuece solo 2 minutos, hasta que tomen color rosado. ⏱ Temporizador: 2 min
6. Retira del fuego y solo entonces añade el zumo de lima (si hierve, amarga). Prueba: debe quedar a la vez agria, salada y picante; ajusta con más salsa de pescado o lima si hace falta.
7. Sirve bien caliente, espolvoreada con cilantro. La citronela y la galanga no se comen, solo dan sabor.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Para la versión más cremosa, ‘nam khon’, añade al final 100 ml de leche de coco o leche evaporada.
• La citronela, la galanga y la hoja de lima kaffir se conservan bien congeladas juntas, para tenerlas siempre a mano.
• No cuezas la gamba más de 2 minutos o quedará gomosa.

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