Kangkung belacan (espinaca de agua con pasta de gambas)

Una de las guarniciones de verdura favoritas de Malasia: espinaca de agua salteada a fuego fuerte con una especia intensa y picante de pasta de gambas. Casi todas las fondas la ofrecen.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Lava la espinaca de agua, corta los extremos duros del tallo, y corta el resto en trozos de 8 cm, separando los tallos de las hojas.
2. Tuesta la pasta de gambas en una sartén seca 1-2 minutos, hasta que huela bien y se vuelva friable. ⏱ Temporizador: 1 min
3. Machaca la pasta tostada con la chalota, el ajo, el chile y las gambas secas en el mortero hasta obtener una pasta gruesa.
4. Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte, y sofríe la pasta de especias 1 minuto. ⏱ Temporizador: 1 min
5. Añade los tallos, saltea 1 minuto, luego las hojas, el azúcar y el agua, y saltea a fuego fuerte 1-2 minutos, hasta que las hojas se marchiten justo. ⏱ Temporizador: 1 min
6. Sirve enseguida con arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Tostar la pasta de gambas tiene un olor fuerte; hazlo con la ventana abierta.
• La espinaca de agua se encuentra en tiendas asiáticas; en su lugar también va bien la espinaca o la acelga, con menos tiempo de cocción.

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