Paksiw na isda (pescado guisado en vinagre)

El guisado en vinagre (paksiw) es una técnica básica de la cocina filipina, que en el calor tropical ayuda a conservar el pescado. Plato ácido, con jengibre, ligero.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Sala los trozos de pescado.
2. En el fondo de una cazuela ancha, extiende la mitad del jengibre, el ajo y la cebolla, coloca encima el pescado, y luego la berenjena, el melón amargo, el chile y el resto de la cebolla con las especias.
3. Vierte el vinagre y el agua, añade la pimienta y la salsa de pescado.
4. Lleva a ebullición sin tapar, y cocina 3-4 minutos sin remover, para que se evapore el sabor ácido del vinagre. ⏱ Temporizador: 3 min
5. Tapa, y cocina a fuego lento 15-20 minutos, hasta que el pescado esté hecho y la verdura tierna. Mientras tanto no remuevas, solo sacude la cazuela para que el pescado no se rompa. ⏱ Temporizador: 15 min
6. Prueba y sala si hace falta. Sirve con arroz; al día siguiente sabe aún mejor.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Después de añadir el vinagre no remuevas durante unos minutos, ni lo tapes, así el sabor queda más suave.
• Se conserva 3 días en la nevera; también se puede comer frío.

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