Khanom chan (pastel de capas de gelatina de pandan y coco)

Pastel tailandés tradicional cuyas nueve capas simbolizan la prosperidad: capas elásticas y gelatinosas de pandan y coco que se alternan. Se prepara para fiestas y bodas.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Tritura las hojas de pandan troceadas con 100 ml de agua y cuélalas, exprimiendo bien, para obtener el zumo verde de pandan.
2. Calienta el azúcar con la leche de coco y la sal hasta que se disuelva, y deja enfriar un poco.
3. Mezcla la harina de tapioca, la harina de arroz y el almidón, y añade poco a poco la leche de coco tibia, sin grumos. Divide la masa en dos partes iguales: a una incorpórale el zumo de pandan, y deja la otra blanca (añádele 100 ml de agua).
4. Coloca un molde engrasado de 18×18 cm en la vaporera y precaliéntalo 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
5. Vierte una capa fina (unos 5 mm) de la masa verde y cuécela al vapor 5 minutos, hasta que quede translúcida. Vierte encima una capa de la blanca, y cuécela también 5 minutos. Sigue alternando hasta acabar la masa; la última capa debe ser verde, y cuécela 15 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
6. Deja enfriar por completo (al menos 2 horas) y corta en rombos con un cuchillo aceitado. También puedes ir despegando las capas una a una. ⏱ Temporizador: 2 h

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No añadas una capa nueva hasta que la anterior esté completamente translúcida, si no se mezclarán.
• Se pega si está caliente; córtalo solo cuando esté frío del todo.

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