Nasi dagang (arroz con coco y curry de pescado)

Desayuno del este de Malasia (Terengganu, Kelantan): arroz cocido dos veces al vapor con leche de coco, mezclado con arroz glutinoso y fenogreco, con curry de atún y coco. Se vende en los mercados del amanecer de las ciudades costeras.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Mezcla los dos tipos de arroz, lávalos y remójalos al menos 3 horas. Remoja el fenogreco por separado 1 hora. ⏱ Temporizador: 3 h
2. Escurre el arroz y cuécelo al vapor 20 minutos. ⏱ Temporizador: 20 min
3. Pásalo a un bol, mézclalo con la leche de coco, la sal, el fenogreco, la chalota y el jengibre, y vuelve a cocerlo al vapor otros 20 minutos, hasta que esté blando y brillante. ⏱ Temporizador: 20 min
4. Para el curry, sofríe en aceite la pasta de chalota, ajo y jengibre con la citronela 5 minutos, añade el curry en polvo diluido en un poco de agua, y sofríe 3 minutos más, hasta que el aceite se separe. ⏱ Temporizador: 5 min
5. Añade el agua, la leche de coco y el zumo de tamarindo, sazona con el azúcar y la sal, y cuece 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
6. Añade el pescado y cuece a fuego bajo 10 minutos, agitando la olla en vez de remover, hasta que esté hecho. ⏱ Temporizador: 10 min
7. Sirve el arroz con el curry de pescado y el encurtido.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El arroz glutinoso le da la textura característica, ligeramente pegajosa.
• El curry se puede preparar el día anterior, al día siguiente está aún más sabroso.

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