Penang asam laksa (sopa de fideos y pescado agria)

La sopa de fideos agria y de pescado de la isla de Penang: sin leche de coco, el tamarindo y las hierbas frescas le dan su sabor agrio y vivo. Se corona con fruta y verdura crudas.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cuece el pescado en el agua 10 minutos, sácalo, desmenuza la carne de las espinas en trozos gruesos. Vuelve a poner la cabeza y las espinas en el caldo, cuece 15 minutos más, y cuela. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Tritura con un poco de agua el chile seco y el fresco, la chalota, la citronela, la galanga, la cúrcuma y la pasta de gambas hasta obtener una pasta lisa.
3. Añade la pasta al caldo de pescado junto con el tamarindo, el asam keping y la menta, y cuece 20 minutos. ⏱ Temporizador: 20 min
4. Añade la carne de pescado y el azúcar, sazona con sal, y cuece 5 minutos más; el sabor debe ser fuertemente agrio, picante y algo dulce. ⏱ Temporizador: 5 min
5. Cuece los fideos según el paquete, enjuágalos y repártelos en cuencos.
6. Vierte encima la sopa caliente, cubre con pepino, piña, chalota y menta, y sirve con un poco de melaza de gambas diluida.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• También se puede usar caballa en lata (al natural): entonces hay que completar el caldo con caldo de pescado o agua.
• Cuece los fideos justo antes de servir y enjuágalos en frío, para que no se peguen.

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