Khao soi (sopa de fideos al curry del norte de Tailandia con fideos crujientes)

Plato típico de Chiang Mai: una sopa cremosa y amarilla de curry y coco con fideos de huevo, cocidos y fritos crujientes, y un contramuslo de pollo tierno. Conserva la huella de las cocinas birmana y china musulmana.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cuece 200 ml de la parte espesa de la leche de coco con 1 cucharada de aceite en una cazuela 3 minutos, añade la pasta de curry, el curry en polvo y la cúrcuma, y sofríe 2-3 minutos hasta que esté aromático. ⏱ Temporizador: 3 min
2. Añade los contramuslos de pollo, dales unas vueltas en la pasta, y añade el resto de la leche de coco y el caldo.
3. Cuece a fuego lento, tapado, 35-40 minutos, hasta que el pollo esté tierno. Sazona con la salsa de pescado, el azúcar de palma y la salsa de soja oscura. ⏱ Temporizador: 35 min
4. Enrolla sin apretar un cuarto de los fideos y fríelos en el aceite caliente unos segundos, hasta que estén dorados y crujientes; pásalos a papel absorbente.
5. Cuece el resto de los fideos en agua hirviendo según las instrucciones del paquete, y escúrrelos.
6. Reparte los fideos cocidos en cuencos hondos, pon en cada uno dos contramuslos, y cubre generosamente con la sopa de curry.
7. Corona con los fideos crujientes, y sirve con chalota, hojas de mostaza encurtidas, lima, aceite de chile y cilantro, para que cada uno se condimente a su gusto.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Las hojas de mostaza encurtidas y la lima no son solo decoración: equilibran la riqueza de la sopa, no las dejes fuera.
• La base de curry se puede preparar con antelación, pero cuece los fideos siempre al momento.

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