Kaya toast (tostadas con mermelada de huevo y coco, con huevo pasado por agua)

Desayuno de los cafés de Singapur y Malasia: tostada crujiente con mermelada de huevo y coco (kaya) y mantequilla fría, acompañada de huevo pasado por agua con salsa de soja y un café fuerte.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Para la kaya, bate los huevos con el azúcar hasta que quede liso (sin airearlo), añade la leche de coco y cuela la mezcla.
2. Carameliza el azúcar moreno en un cazo pequeño, e incorpóralo a la mezcla de huevo; esto le da a la kaya su color tostado.
3. Pon la mezcla con la hoja de pandan en un bol resistente al calor al baño maría, y cuece a fuego bajo, removiendo sin parar, 20-25 minutos, hasta obtener una mermelada espesa y cremosa. Deja enfriar y retira la hoja. ⏱ Temporizador: 20 min
4. Para el huevo pasado por agua, pon los huevos en agua hirviendo, retira la olla del fuego, tápala y deja reposar 7 minutos; después rómpelos en una taza. ⏱ Temporizador: 7 min
5. Tuesta las rebanadas de pan hasta que estén crujientes; se puede quitar la corteza. Untas una rebanada generosamente con kaya, pon encima las láminas de mantequilla fría y cierra con la otra rebanada.
6. Sazona el huevo con un poco de salsa de soja y pimienta blanca, y sirve con las tostadas para mojar, junto a café o té.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La kaya se conserva una semana en la nevera bien cerrada; también está buena en pan o en crepes.
• Cuece la kaya despacio, porque a fuego fuerte el huevo cuaja; si queda con grumos, licúala hasta que quede lisa.

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