Tub tim krob ("rubíes" crujientes de castaña de agua en leche de coco)

Postre refrescante tailandés: dados de castaña de agua rebozados en almidón de tapioca y teñidos de rojo rubí, en leche de coco helada. Por fuera gelatinosos y elásticos, por dentro crujientes.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Remoja los dados de castaña de agua en el zumo de granada o en el agua con colorante 15 minutos, hasta que queden rojo rubí, y escúrrelos. ⏱ Temporizador: 15 min
2. Reboza los dados, por tandas, en el almidón de tapioca, hasta que queden cubiertos de una capa fina y uniforme; sacude el exceso en un colador.
3. Hierve el azúcar con el agua y la hoja de pandan, cuécelo 3 minutos y déjalo enfriar: es el almíbar. ⏱ Temporizador: 3 min
4. Mezcla la leche de coco con la sal, y mete en la nevera.
5. Echa los dados rebozados en abundante agua hirviendo, y cuécelos 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie y la capa se vuelva transparente. ⏱ Temporizador: 2 min
6. Sácalos con una espumadera directamente a agua con hielo, para que no se peguen entre sí, y escúrrelos.
7. Reparte los "rubíes" en vasos, rocía con el almíbar, cubre con la leche de coco fría, y sirve con hielo picado y, si quieres, yaca.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La castaña de agua se encuentra en lata en tiendas asiáticas; la jícama también funciona.
• Cuece los dados justo antes de servir, porque se endurecen si reposan.

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