Bakso (sopa de albóndigas)

Uno de los platos callejeros más populares de Indonesia: albóndigas de ternera lisas y elásticas en un caldo claro y aromático al ajo, con fideos. Los vendedores anuncian su llegada golpeando el carrito.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Trabaja la carne picada en la picadora con los cubitos de hielo, el ajo, la sal, la pimienta y el azúcar 2-3 minutos hasta obtener una pasta, añade la clara de huevo y el almidón, y trabaja 1 minuto más, hasta obtener una masa lisa y elástica. ⏱ Temporizador: 2 min
2. Calienta agua en una cazuela hasta que apenas burbujee (que no hierva con fuerza).
3. Con las manos mojadas o dos cucharas, forma albóndigas del tamaño de una nuez, y échalas al agua caliente. Cuando suban a la superficie, cuécelas 3 minutos más, y retíralas. ⏱ Temporizador: 3 min
4. Hierve el caldo con el ajo frito, sazona con salsa de pescado, sal y pimienta, añade las albóndigas y la col china, y cuece 3 minutos. ⏱ Temporizador: 3 min
5. Reparte los fideos en los cuencos, vierte encima la sopa con las albóndigas, y espolvorea con cebolleta, apio y cebolla frita.
6. Sirve con sambal y salsa de soja dulce, para que cada uno condimente a su gusto.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• El hielo y el largo amasado dan la textura elástica característica; la masa debe mantenerse siempre fría.
• Las albóndigas cocidas se pueden congelar y calentar directamente en la sopa hirviendo.

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