Tom saep (sopa picante y agria de cerdo del isan)

Sopa del noreste de Tailandia (isan), cuyo nombre significa 'sopa sabrosa': un caldo claro, muy agrio y picante con cerdo y muchas hierbas frescas, sin leche de coco.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Escalda la carne 3 minutos en agua hirviendo, y enjuágala. ⏱ Temporizador: 3 min
2. Hierve la carne con el agua, retira la espuma, y cuece a fuego lento 1 hora, hasta que esté tierna. ⏱ Temporizador: 1 h
3. Añade la citronela, la galanga, la hoja de lima y la chalota, y cuece 10 minutos. ⏱ Temporizador: 10 min
4. Añade la salsa de pescado y el chile machacado, y retira del fuego.
5. Incorpora el zumo de lima, los copos de chile y el arroz tostado molido; el sabor debe quedar marcadamente agrio y picante.
6. Espolvorea generosamente con cilantro fresco, y sirve con arroz glutinoso.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Añade siempre el zumo de lima con la olla fuera del fuego, porque hervido amarga.
• El arroz tostado molido es arroz glutinoso tostado en seco y molido; aporta un toque a frutos secos.

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