Bulalo (sopa de jarrete de ternera con tuétano y maíz)

Sopa de jarrete de ternera de la provincia de Batangas, limpia y de sabor profundo: la cocción lenta separa la carne del hueso, y el tuétano se come a cucharadas. Plato favorito en días fríos y lluviosos.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Cubre la carne con agua fría en una olla grande, lleva a ebullición, y cuece 5 minutos. Tira el agua, y enjuaga la carne y la olla, para que la sopa quede limpia. ⏱ Temporizador: 5 min
2. Vuelve a poner la carne, cubre con 3 litros de agua fresca, añade la cebolla y la pimienta, y lleva a ebullición.
3. Cuece a fuego lento, apenas burbujeando, tapado, 2,5-3 horas, hasta que la carne esté tierna y el tuétano blando. Retira la espuma que se forme. ⏱ Temporizador: 2.5 h
4. Sazona con salsa de pescado y sal, añade el maíz y la patata, y cuece 15 minutos. ⏱ Temporizador: 15 min
5. Añade la judía verde, y 3 minutos después la col china, y cuece 2-3 minutos, hasta que se ablande pero siga verde brillante. ⏱ Temporizador: 3 min
6. Sirve caliente, con un trozo de hueso con tuétano en cada plato; aparte, salsa de pescado con calamansi para mojar.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• En olla a presión, la carne se ablanda en 45-50 minutos.
• El tuétano sacado del hueso y untado en arroz es lo mejor del plato.
• Enfriada, la grasa cuajada se retira fácilmente de la superficie.

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