Pinakbet (verduras mixtas con pasta de gambas)

Plato de verdura del norte de Filipinas (ilocano): verduras de huerta local estofadas con pasta de gambas y un poco de cerdo. El nombre significa 'encogido', porque la verdura se ablanda en su propio jugo.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. En una cazuela amplia, dora la panceta en el aceite a fuego medio hasta que suelte la grasa y los dados queden dorados.
2. Añade el ajo y la cebolla, y pocha 2-3 minutos, luego añade el tomate y cuece hasta que se deshaga. ⏱ Temporizador: 2 min
3. Incorpora la pasta de gambas, y fríe 1 minuto. ⏱ Temporizador: 1 min
4. Añade la calabaza y el agua, y cuece tapado 8 minutos. ⏱ Temporizador: 8 min
5. Añade la berenjena, la judía verde, la calabaza amarga y la okra. No remuevas, solo agita la cazuela para que las verduras mantengan su forma, y cuece tapado 8-10 minutos más, hasta que estén tiernas pero no deshechas. ⏱ Temporizador: 8 min
6. Añade pimienta, y sirve con arroz.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• La calabaza amarga pierde parte de su amargor si se deja 10 minutos en agua con sal.
• Sin carne, también queda bien con tofu frito.
• La pasta de gambas es salada, así que añade sal solo después de probar.

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