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Thịt kho trứng (cerdo caramelizado con huevo cocido en agua de coco)
El clásico del Año Nuevo lunar vietnamita (Tết): panceta de cerdo cocinada a fuego lento en agua de coco y caramelo, con huevos cocidos. Dulce-salado, y mejor aún al día siguiente.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cuece los huevos 9 minutos hasta que estén duros, enfríalos en agua fría y pélalos.
- Blanquea la carne en agua hirviendo 3 minutos, luego escúrrela y acláralo.
- En una cazuela de fondo grueso, cocina el azúcar con 2 cucharadas de agua hasta obtener un caramelo oscuro, color ámbar.
- Añade el ajo, la chalota y la carne, y saltea 3-4 minutos, hasta que el caramelo los cubra.
- Añade la salsa de pescado y el agua de coco; si no cubre la carne, añade un poco más de agua.
- Cocina tapado a fuego lento 1 hora, luego añade los huevos y cocina sin tapar 20-30 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la salsa se reduzca un poco.
- Sirve espolvoreado con pimienta y cebolleta, con arroz y encurtidos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- En frío, la grasa se puede retirar fácilmente si prefieres un plato más ligero.
- La mostaza encurtida o los brotes de soja contrastan bien con este sabor tan intenso.
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